Podczas ostrzenia noża prawą ręką mocno trzymaj rękojeść, lekko ustabilizuj powierzchnię noża palcami lewej ręki i poruszaj się w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Powierzchnia osełki powinna być wilgotna. Powierzchnia noża i powierzchnia osełki powinny utrzymywać stabilny kąt, a odłamki kamienia na powierzchni noża będą wskazywać odpowiedni kąt. Podczas odciągania czoła ostrza nie używaj siły palcami lewej ręki, ponieważ łatwo jest spowodować odwrócenie. Stopniowe zmniejszanie nacisku podczas ostrzenia noża sprawi, że ostrze stanie się delikatne i ostre. Drugą stronę należy również pocierać tam iz powrotem w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara.
① Najpierw wybierz osełkę i wybierz różne osełki zgodnie z różnymi funkcjami narzędzia lub stopniem naprawy:
Szlifowanie kości nożem
Ze względu na grubą krawędź noża do kości podczas szlifowania można wykonać następujące trzy kroki:
(1) Szlifowanie zgrubne (około 120 # osełki), powszechnie znane jako" Qifeng" (2) Średnie szlifowanie (około 180 # kamień szlifierski) (3) Drobne szlifowanie (naturalny kamień proszkowy), powszechnie znany jako" Qifeng"
Mielenie noża do siekania
(1) Mielenie średnie (2) Mielenie dokładne
Szlifowanie noża
Ponieważ krawędź tnąca jest cienka, można ją ostrzyć średnim kamieniem ostrzącym. Do ogólnego ostrzenia można go ostrzyć za pomocą kamienia proszkowego.
②Zgodnie z kategorią funkcjonalną narzędzia do szlifowania stosuje się różne kąty. Generalnie kąt między nożem do krojenia a nożem do krojenia mięsa wynosi 15-20 stopni (czyli kąt między grzbietem noża a powierzchnią styku kamienia noża wynosi mniej więcej na wysokość palca), a przemiał kąt tasaka wynosi 25-30 stopni (czyli grzbietu noża). Kąt powierzchni styku z kamieniem noża wynosi mniej więcej półtora palca); specjalny dziwny nóż będzie używał kąta 10 stopni do szlifowania lewej strony.
③Zwróć uwagę na gest i sposób ostrzenia noża: trzymaj mocno rękojeść prawą ręką, lewą dociśnij do powierzchni noża, mocno trzymaj korpus noża, dociśnij palcami do grzbietu noża, dociśnij lekko, zachowując ten sam kąt i popchnij do przodu (część przednia) Po pociągnięciu pchnij ponownie do przodu (część środkowa), odciągnij do tyłu i ponownie popchnij do przodu (część tylna) i równomiernie podziel na trzy części przednią, środkową i tylną do ponownego szlifowania . Pamiętaj, że każda z sekcji przedniej, środkowej i tylnej Zachowaj ten sam kąt przez pewien czas. Podczas ponownego ostrzenia usłyszysz dźwięk osełki ocierającej się o ostrze. Jeśli dźwięk nie jest bałaganiarski i wyraźny, oznacza to, że tępa krawędź noża została naostrzona (ponieważ tępa krawędź ociera się o osełkę. Dźwięk jest brudny) Ale pamiętaj, nie wkładaj noża kuchennego' płasko na osełce (z wyjątkiem dziwnego noża wykonanego przez specjalne rzemiosło), nie naostrzy szybko noża.
