Umieść tępy nóż kuchenny w słonej wodzie na 20 minut, a następnie zmielić go i wlać słoną wodę podczas mielenia. Ułatwi to mielenie, wyostrzenie go i przedłuży żywotność noża kuchennego. Biorąc nóż kuchenny jako przykład, dla wygody opisu, definiujemy dwie strony ostrza: po przytrzymaniu noża, stroną, którą dotyka kciuk, jest wewnętrzna powierzchnia ostrza, a po drugiej stronie jest zewnętrzna powierzchnia ostrza.
1. Przygotowanie przed ostrzeniem:
1.1. Najpierw obserwować ostrze: skieruj ostrze w stronę oczu i spraw, aby tarcza ≈30° z linią wzroku. Zobaczysz łuk na ostrzu-białej linii ostrza, wskazując, że nóż jest tępy.
1.2. Przygotuj kamień whetstone: Należy przygotować delikatny kamień whetstone. Jeśli linia ostrza jest gruba, przygotuj szorstki kamień do ostrzenia do szybkiego ostrzenia. Jeśli nie masz stałego stojaka do ostrzenia, możesz znaleźć grubą szmatkę (ręcznik), aby umieścić ją pod kamieniem ostrzenia. Wlać trochę wody na whetstone.
2. Zacznij wyostrzyć nóż (weź grubszą linię ostrza jako przykład):
2.1. Najpierw zmielić wewnętrzną powierzchnię ostrza. Zrób nóż kuchenny i whetstone kąt 15-20 stopni (wysokość palca). Podczas ostrzenia noża w tę i z powrotem, należy zachować ten kąt w zasadzie bez zmian. Po szlifowaniu dziesiątki razy należy obserwować ostrze zgodnie z metodą 1.1, aż linia ostrza będzie bardzo mała. Jeśli nadal wyostrzyć nóż, ostrze zwiją się i linia ostrza wzrośnie.
2.2. Ponownie zmielić zewnętrzną powierzchnię ostrza. Zrób nóż kuchenny i whetstone pod kątem 15-20° (zewnętrzna powierzchnia ostrza zapewnia, że odcinane naczynie można oddzielić od noża kuchennego płynnie, ale nie powinno być zbyt duże). Podczas ostrzenia noża w tę i z powrotem, należy zachować ten kąt w zasadzie bez zmian. Po szlifowaniu dziesiątki razy należy obserwować ostrze zgodnie z metodą 1.1, aż linia ostrza będzie bardzo mała. Jeśli nadal wyostrzyć nóż, ostrze zwiją się i linia ostrza wzrośnie.
2.3, drobne szlifowanie. Zmień drobny whetstone. Postępuj zgodnie z instrukcjami 2.1 i 2.2, aby wyostrzyć nóż. Zmielić, aż do następujących wyników: A. Na powierzchni ostrza nie widać śladów zgrubnego szlifowania. Powierzchnia ostrza jest jasna. B Dotknij ostrza ręką wzdłuż powierzchni ostrza, ostrze nie jest zwinięte (bez zwijania). C Obserwować ostrze zgodnie z metodą w ppkt 1.1, aż linia ostrza będzie bardzo mała, a ostrze jest prawie niewidoczne. W tym momencie, nóż kuchenny został zaostrzony. Wielkość kąta ostrza zależy od twojego doświadczenia cięcia, mogę zapewnić tylko zakres kąta ostrza. Ogólnie rzecz biorąc, wewnętrzna krawędź rozdrabniacza używanego do krojenia jest tak płaska, jak to możliwe.
